Alimentos integrais são, basicamente, grãos e cereais que não passam por nenhum processo de refinação. Por isso conservam todos seus componentes originais, incluindo cascas e películas protetoras. A concentração de minerais e vitaminas é maior justamente nas cascas, onde também estão compostos importantes como as fibras, que auxiliam no sistema digestivo e ajudam a reduzir o colesterol e a glicose sanguínea. É por tudo isso que os nutricionistas acreditam que os alimentos integrais sejam bem mais saudáveis que os refinados.

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